【烹飪教煮】大廚教三色蒸水蛋　水和蛋要1：2比例【有片】

要數受歡迎的家常菜，蒸水蛋一定榜上有名。材料少之餘加上易煮，而且蒸水蛋又有營養，難怪媽媽們愛煮。不過，不是人人都能蒸出「滑嘟嘟」的蒸水蛋架！好彩有香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝教路，他還要加入皮蛋、鹹蛋炮製三色蒸水蛋，睇片學藝啦！

孫師傅話蒸水蛋的竅門是蛋和水的比例，一定要1:2，用1份蛋，就需加兩份水。舉例今次煮的3隻蛋重量是2両，那便要用上4両水了。他解釋因為蛋本身有膠質，所以水要較蛋多1倍便成。

他還給了不少實用貼士，如蒸水蛋前要蓋上耐熱保鮮紙，避免倒汗水滴在蛋上，破壞平滑的表面。又如在家中可以不銹鋼容器來蒸水蛋，蒸煮時間可減少1/3等。

▲ 三色蒸水蛋材料。

做法：
1.先把蛋在碗中
2.邊打蛋邊加入適合比例的水

▲ 慢慢加水入蛋中。(趙景隆攝)

3.倒出蛋液時，以筷子阻隔泡沫

▲ 以筷子隔走泡沫。(趙景隆攝)

4.平均地加入鹹蛋黃粒和皮蛋粒

▲ 均勻地把鹹蛋黃和皮蛋粒放在蛋液內。(趙景隆攝)

5.蓋上耐熱保鮮紙後，大火蒸10分鐘
6.撕掉保鮮紙，淋上生抽、灑點蔥花即成。
 
貼士：
1.皮蛋切粒前需要蒸熟，待凝固後較容易切成粒。
2.鹹蛋黃則不需要，拍扁後再切成粒裝便可以。